Pour les puristes, acheter des maquereaux frais, les faire vider par votre poissonnier.
Les faire cuire entier dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive au début et en rajoutant un peu d'eau au cours de la cuisson.
Laisser refroidir et dégager les filets (pendant que vous y êtes...dégagez les arêtes aussi).

Préparation de la sauce
Réaliser une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de framboise, du sel et de la sauce crudités Bénédicta. Rajouter une dizaine de cornichons préablablement découpés en fines tranches et une vingtaine de câpres.

Plonger les filets dans cette sauce et mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

Option pour les jours où le poissonnier est fermé : les filets d'Empereur surgelés Picard remplacent parfaitement les maquereaux.